Estääkö avokadon kiven pitäminen guacamolessa tummentumista?

avocado1

Limemehua sisältävä guacamole ja avokado juuri survomisen ja leikkaamisen jälkeen.

Siinä se on, kysymys muodikkaasti otsikossa, jotta joku hairahtuisi klikkaamaan. Lyhyesti vastaus tähän kysymykseen on ei, vaikka kiven hyödyntäminen pitää sisällään totuuden siemenen.

Kolmen tunnin kohdalla.

Kolmen tunnin kohdalla. Pelkkä avocado hapettuu huomattavasti hitaammin, koska kasvin soluja ei ole samalla tavalla runnottu kuin guacamolessa.

Leikatun avocadon leikkuupinnan ja etenkin guacamolen tummentuminen lienee tuttu kaikille. Jotkut kasvit, kuten avocado, omena ja banaani, sisältävät entstyymiä, joka hapelle altistuessaan saa pinnan tummumaan. Altistuminen tapahtuu sitä suuremmissa määrin, mitä enemmän kasvin soluja rikotaan. Happo, käytännössä yleensä lime- tai sitruunamehu, vähentää huomattavasti kyseisen entsyymin toimintaa.

Kolmen tunnin jälkeen, guacamole ilman kiveä, jonka alla hapettumaton kohta.

Kolmen tunnin jälkeen, guacamole ilman kiveä, jonka alla hapettumaton kohta.

Sitrusmehun lisäksi tehokas tapa on estää hapen pääsy kasvin pinnalle, mihin myös kiven pitäminen guacamolessa perustuu. Se toimii siis sillä alueella, missä kivi lepää, joten kiven pitäminen auttaa. Vielä enemmän tosin auttaisi kahden kiven tai vaikka banaanin pitäminen. Sitäkin paremmin toimii kelmun painaminen pintaa vasten, jolloin hapettumista ei juurikaan tapahdu.

2 responses to “Estääkö avokadon kiven pitäminen guacamolessa tummentumista?

  1. Haa! Nyt on tämäkin myytti murrettu! uskoin siihen ihan täysillä😀

    • Heh!🙂 Keittiössä myyttejä riittää, ja koitan jatkossa tehdä lisää niihin liittyviä juttuja.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s